Die beslag- en broodproses kan gebruik word om vleis en nie-vleisprodukte te bedek.

In hierdie proses word droë bestanddele en / of nat bestanddele toegedien op die nat oppervlak van gewone of geneesde (bevogtigde) vleisprodukte. Die korrekte hechting is 'n uitdaging vir die verwerker, want dit hang af van die ruheid (vel, skil van die vel), temperatuur (gedeeltelik bevrore, gesmelt), oppervlakvog (half droog of nat na vorming),

Oor die algemeen is daar baie faktore wat die bedekking beïnvloed, wat wissel van die oppervlak-eienskappe van die vleis (byvoorbeeld op die vel, afskilfering, gedeeltelik bevrore oppervlak) tot die viskositeit van die beslag en die temperatuur, krummelgrootte en braaityd .

'N Onreëlmatige vorm van hoenderdye kan 'n herhaalde dekproses insluit.

Byvoorbeeld:

1. Bedek met vier per trommelverspreider
2. Deklaag met beslag
3. Deklaag met vier
4. Bedek weer met beslag
5. Bedek met vier of krummels

Die algehele produksie begin met die vorming (byvoorbeeld blokkies) om die vereiste gewig en vorm te bereik, of om die hele spiermassa (beenbeen of beenbeen van hoenderdye) te laat bereik die vereiste gewigstrek en vorm. Volgende kom die voorstof, breek, brood en braai.